Začetniki smo ogrožena vrsta
Začetniki na določenih področjih smo kot levičarji. Vse je narejeno za desničarje in vse je napisano za tiste, ki že nekaj vedo in so že nekaj preizkusili. Mi, ki bi se radi nečesa lotili na samem začetku, smo mnogokrat na robu predaje, misleč, da smo preneumni, da bi razumeli.
Tipičen primer je začetnik kuhar.
Recimo, odločil sem se, da sam spečem kruh. Kupim sestavine in iz Intesove moke berem recept. Prvi korak:
- Pred uporabo naj bo gotova zmes ogreta na sobno temperaturo.
Torej, preden sploh odprem moko, lahko vse skupaj pospravim in grem spat. Gotova zmes? Od kje za vraga se je v prvem koraku za peko kruha našla gotova zmes? Je to nekaj, kar bi vsi morali vedeti, kaj to je? Kje bi to morali izvedeti? Bi me morala moja mama podučiti? Se to kupi? Naredi? Kako je nekaj pred pričetkom lahko sploh gotovo? In gotovo pred uporabo? Kakšno uporabo? Mešanjem? Pečenjem? Konzumiranjem? Recept tega ne razloži. Noben recept tega ne razloži.
Nikjer ne najdem kuharskih knjig, ki bi enostavno razložile, zakaj v kakšnih receptih moka, zakaj bršljan, kaj naredi korenček, kaj delata skupaj čebula in olivno olje? Kaj počne pecilni prašek? Zakaj je v receptu mlačna voda in ne topla voda? Zakaj nam ravno določena kombinacija sestavin pričara okusno in dišečo hrano? Kaj bi se zgodilo, če bi nekaj izpustili? S čim bi to nadomestili?
Comments
10 Responses to “Začetniki smo ogrožena vrsta”
Leave a Reply
Po moje v rokah nisi držal Intesove moke, pač pa Intesovo gotovo zmes (že pripravljeno mešanico za kruh). To je samo ugibanje, ker sem te zmesi kupila samo enkrat, pa še takrat ne Intesovih.
Obstaja pa ena zelo lepa monografija o kruhu, kjer boš našel odgovore na vsa vprašanja iz zadnjega odstavka. Žal se ne spomnim, kdo je avtor (je pa Slovenec), cobiss pa izmeče čez 200 zadetkov na kruh… :) Povprašaj v knjižnici.
Ah, butl jaz. Andrej Goljat, Kruh. Kmečki glas, 2004.
Je še naprodaj.
Umetnost peke kruha za začetnike.
@ Tjaša: Moka je. Hvala za naslov knjige.
@ Karmen: Berem, se učim. Več pri tebi :o)
:) Jap, ata Goljat. Zelo kvalitetna (in lepa) knjiga!!
hja, kameni tko to je s tole kuhinjsko pedagogiko: funkcionira predvsem sistem learning by doing … vprašanja, ki si si jih ti zastavil, si ponavadi začnejo zastavljati ekspertarji, ki želijo svoje jedi kreirati na principu osnovnih delcev in bazičnih metod … kao: zakaj steak nagonimo na veliko vročino in ga končamo ajns cvaj, golaž pa na malem ognju brbotamo pet ur+, čeprav sta obadva narejena iz govedine? … univerzalni kompendij tovrstnega fizikalno-kemijsko-biloškega kuharskega znanja je spravljen v knjigo harolda mcgeeja “mcgee on food & cooking” (tipček ima tudi svoj blog, i se mu reče news for curious cooks… kuharska biblija za firbčnike je seveda še enciklopedija larousse gastronomique … ampak ponavadi se reči začnejo z izvedbo všečnih receptov, na katere nabašeš med listanjem po revijah, buklah, netu in oštarijah … ako kaniš začeti from scratch je super knjiga osnovna kuharija (taka oranžna, z veliko limono na sliki, vale novak so jo izdali, že kar nekaj časa nazaj, ampak po mojem jo še kje ujagaš) … potem pa kakšna velika šola kuhanja ali kakšna taka bukla z veliko demo how-to & step-by-step fotkami … od spletnih virov pa http://www.epicurious.com in, jasnoda, kruhinvino.com, hehe …
Nimajo odgovorov na vsa tvoja vprašanja (kdo pa jih ima ;-), imajo pa podrobna navodila in slikice (kako mora posamezna faza izgledati): http://www.instructables.com/id/How-To-Make-Bread-without-a-bread-machine/
Verjetno se najde kaj tudi na YouTube (jaz sem se tam naučil rezati mango).
Za tvoje zacetniske potrebe je zlata vredna knjiga Kuharstvo. To je ucbenik za srednjo gostinsko solo, 400+ strani, notri pa vse osnove, in to tako razlozene, da ves, zakaj se kaj dela.
O.
Hvala, Okapi. Preverim sigurno.
Super-puper site!
http://www.fxtradingempire.com/forex-currency-trading-exchange-online-rate-managed.html